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控制油炸機油溫和火候

點擊次數:   更新時間:22/10/31 16:15:10     來源:www.zylsm.com關閉分    享:
    現在,生活中對油炸機的應用越來越多,生產效果更是得到了淋漓盡致的體現。很多人在使用過程中,對油溫和火候無法進行精準把控,對此也產生了非常大的煩惱。油溫和火候應如何控制?
    炸制食品時,控制油溫和成品火候,油炸就是讓制品通過油炸的方式變熟。炸制食品不僅要求嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,還應注意制品原材料情況,品種、大小、厚薄、受熱面積等因素。
    如油溫過高,就會讓制品表面很快焦糊變色,內部不熟;如油溫過低,在炸制過程中,既費油,又會延長炸制時間,易散碎,色澤差,口感差。部分制品的火力要先低后高,部分是先高后低,油炸的操作過程較為細致、復雜。
    把食物放進油炸機前。面粉、涂液、面包,每層需要調味,否則食物可能會淡而無味。調料會經過油炸入味,所以,必須進行調味。不只是對表面進行油炸,每層都需要調味。食品,無論是豆腐、豆豉、蔬菜,應該是調味或腌制。需在油炸食品上涂抹面粉,加上液體涂層和面包屑,以確保每口都有香味。
    炸制時,油需要保持潔凈,如油中水份未靠凈,就會在炸制過程中出現泡沫和跑鍋;油溫的控制和調整方法有很多:油溫高,應采取降溫的方法控制火源,添加涼油,或加大生胚原科投入量。
    油炸食品對人們來說,已經成了一種享受,當人們做油炸食品時,一定是想做成易碎,脆,美味的食物。
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